ENSALADA DE MANZANA CONFITADA

Y MOUSSE DE QUESO AZUL

 INGREDIENTES (por ración)

1 manzana, 1 tomate pera, 100g de fructosa Shoyu

Albahaca, 0,4 g de agar - agar

100 ml de nata para cocinar 

5 g de queso azul, Lechuga u hojas verdes al gusto

15 g de pimiento rojo, 15 g de pimiento verde

10 g de cebolla, Aceite, vinagre y sal

Germinados finos, 2 hojas de wakame

50 g de tempura

ELABORACIÓN:       

Pelar la manzana, cortarla en 4 ó 5 gajos y quitarle el corazón. Caramelizar los gajos en una sartén con la fructosa, y reservar. Asar el tomate pera con un poco de aceite de oliva y de shoyu a temperatura baja, durante unos 20-28 min.

Por otra parte, hacer el mousse de queso azul. Para ello, hay que montar la nata culinaria con la batidora. Aparte, en el fuego poner el queso azul hasta que se disuelva, añadiendo el agar-agar, y la nata previamente montada. Echar una pizca de sal. Montar el mousse de queso en un molde redondo de acetato, espolvorear con albahaca y dejar enfriar.

Para aliñar, realizar una vinagreta mediterránea cortando en dados muy finos: pimento rojo, pimiento verde, cebolla, aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.

Por último, para adornar, hacer wakame hidratado en tempura, procurando que quede muy crujiente.

MONTAJE DEL PLATO.        

En un plato hondo, colocamos los gajos de tomate y de manzana alternados. En el centro, una cama de lechugas u hojas verdes, aliñadas con la vinagreta, sobre la que pondremos el mousse de queso azul. Para adornar, colocar sobre el mousse unos germinados finos y las hojas de wakame.

Clara Pillado Pérez

Área de Comunicación Ecocentro

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